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香菇又名香蕈，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。香菇质洁味腴、营养丰富、香味农郁，是著名的“食中佳品”。每100克干品中，含蛋白质20克，脂肪12克，膳食纤维31.6克。人体所必需的8种氨基酸，香菇中就有7种，可以说是高蛋白，低脂肪的健康食品。另外香菇性平味甘，含香菇精、香菇素、香菇多糖等成分，具有化痰止咳、健脾开胃、保肝等功效。香菇多糖还被制成坑肿瘤的中成药。