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| 山珍菌无霸 |
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品 名：山珍菌无霸
主 料：黄耳、松茸菌、猴头菇、竹荪蛋、花菇、竹荪
配 料：老人头、香菇、胡萝卜、虾仁、西兰花
调 料：盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、浓汤、姜、葱、鸡汁
特 点：选料精细、做工复杂、造型大方、口味独特、营养丰富。
制作方法：
1、先把黄耳、松茸菌、猴头菇、花菇、竹荪蛋、竹荪分别用温水泡发透，洗净去根待用。西兰花切块氽
水后分别切细丝。
2、将老人头丝、香菇丝、香菇、胡萝卜丝、虾茸煨制调味拌匀后装入竹荪节中，然后敢刀用小碗定型（
使其倒扣成半圆球状），入笼蒸透备用。
3、菜心略炒调味起锅摆放于盘中成圆形（根部向外，并用胡萝卜比点缀），高尔夫球竹荪倒扣在上面。
西兰花炒入味后，摆放于菜心周围成五条线，合其将盘平均分成五格。
4、锅置火上放少量油炒姜、葱出香，加入浓汤、盐、味精、鸡粉、蚝油烧沸去泡，放入黄耳烧制入味后
起锅装入盘格内。松茸菌、猴头菌、花菇、竹荪蛋也用同样的方法烹制后装入盘格内（分开烹制使其
保证各自的风味和营养）。
5、锅置火上，加鲜汤烧沸，放盐、味精、鸡粉勾芡起锅浇在倒扣成半球状的竹荪节上。另将浓汤下锅烧
沸后加盐、味精、鸡粉、老抽、蚝油，调味后勾芡起锅浇淋在五种不同色泽的菌上即成。
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